Les menus
Trois menus dégustation, le soir et le week-end ; le menu du marché, en semaine le midi.
Réserver une tableMenus dégustation
Clément Aubry compose ses menus avec les pêcheurs du lac, les maraîchers du Genevois et les alpages des Aravis. Ils changent avec les saisons, et parfois d'un jour à l'autre, selon la pêche.
Formules
- Menu du marché, en quatre temps85 €
Le midi, du jeudi au samedi : le marché du matin, en toute simplicité.
Rivage
Cinq temps
145 €
- Féra du lac
Marinée au sapin, crème crue et oseille
- Céleri de plein champ
Cuit en croûte de sel, beurre noisette
- Omble chevalier
Bouillon de foin, pommes de terre fumées
- Reblochon fermier
Pain de seigle grillé, noix
- Pomme de Savoie
Rôtie au miel de sapin, glace au cidre
Accord mets et vins de Savoie : 75 € · accord sans alcool : 45 €
Ombelle
Huit temps · servi à toute la table
210 €
- Bouchées du lac et du jardin
- Écrevisses du Léman
Bisque légère, livèche
- Champignons des bois
Jaune d'œuf confit, vieux beaufort
- Omble chevalier
Bouillon de foin, pommes de terre fumées
- Pigeon des Bauges
Rôti sur le coffre, cuisses en croquette, jus aux baies de genièvre
- Fromages d'alpage
Choisis à la table
- Fraîcheur
Petit-lait et reine-des-prés
- Chocolat et sapin
Le dessert d'Inès Rolland
Accord mets et vins : 120 € · accord sans alcool : 65 €
Jardin
Six temps, entièrement végétal
155 €
- Bouchées du jardin
- Betteraves de couleur
Cuites en terre, vinaigrette de sureau
- Céleri de plein champ
Cuit en croûte de sel, huile de noisette
- Champignons des bois
Bouillon de foin, sarrasin grillé
- Fraîcheur
Reine-des-prés et poire
- Pomme de Savoie
Rôtie au sirop de sapin, sorbet cidre
Accord mets et vins : 90 € · accord sans alcool : 50 €
Prix nets, service compris. Merci de nous signaler allergies et régimes au plus tard la veille : la cuisine prépare chaque menu à l'avance. Les plats évoluent selon la pêche et la saison.